Brau/MälzAusbV 2007 Anlage (zu § 3)

(Fundstelle: BGBl. I 2007, 189 - 192 (1202)) >

Abschnitt A Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten Lfd. Nr. Teil des Ausbildungsberufsbildes Zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten Zeitliche Richtwerte in Wochen 1.-18.
Monat 19.-36.
Monat 1 2 3 4 1 Hygiene (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 1)

a): Produktionsanlagen und Leitungssysteme reinigen, desinfizieren und sterilisieren
b): Reinigungs- und Desinfektionslösungen ansetzen und anwenden
c): Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführen

10 2 Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsmittel (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 2)

a): Bedarf an Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsmitteln für Produktionsabläufe im Heißbereich der Brauerei festlegen
b): Rohstoffe, Hilfsstoffe und Betriebsmittel für die Mälzerei und den Heißbereich der Brauerei annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen
c): Lagerbestände kontrollieren und pflegen

d): Bedarf an Hilfsstoffen und Betriebsmitteln für Produktionsabläufe für den Kaltbereich und und die Abfüllung festlegen
e): Hilfsstoffe und Betriebsmittel für den Kaltbereich der Brauerei und die Abfüllung annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen

3 3 Herstellen von Malz (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 3)

a): Anlagen und Maschinen zum Fördern, Aufbereiten, Weichen, Keimen, Darren, Entkeimen und Einlagern bedienen und Produktionsabläufe kontrollieren
b): Zeiten, Temperaturen und Mengen für Mälzungsprozesse festlegen
c): Weichgrad, Keimstadium, Kornauflösung und Mälzungsschwand feststellen
d): Proben nehmen, Getreide- und Malzanalysen durchführen

4 4 Herstellen von Würze (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 4)

a): Malz unter Berücksichtigung von Vorgaben zur Schrotbeschaffenheit schroten
b): Zeiten, Temperaturen und Mengen für Maischprozesse festlegen
c): Maischprozesse nach Malzqualität und Biersorte führen
d): Maische läutern

e): Würze kochen und Hopfen geben
f): Würze klären und kühlen
g): Brauwasser analysieren

13 5 Gären, Reifen, Lagern und Filtrieren von Bier (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 5)

a): Hefemanagement betreiben

b): Gärung, Reifung und Lagerung steuern, Reifezustand von Bier ermitteln
c): Bier filtrieren und stabilisieren
d): Bieranalysen durchführen

22 6 Herstellen von alkoholfreien Erfrischungsgetränken und Biermischgetränken (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 6)

a): Karbonisierungsanlagen bedienen und Kohlensäuregehalte einstellen
b): Zucker- und Siruparten sowie Essenzen unterscheiden und Dosierungen berechnen
c): Ausmischanlagen bedienen
d): Limonaden, Fruchtsäfte oder fruchtsafthaltige Getränke herstellen
e): Biermischgetränke herstellen

4 7 Abfüllen und Verpacken (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 7)

a): Verpackungen annehmen, prüfen, lagern und bereitstellen
b): Abfüllanlagen einrichten, umrüsten und bedienen
c): Proben für die Überwachung der Abfüllung nehmen und auswerten

15 8 Getränkeschankanlagen und Produktpflege (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr.8)

a): Getränkeschankanlagen aufbauen, in Betrieb nehmen, pflegen und handhaben
b): Gefährdungsbeurteilungen für Getränkeschankanlagen nach rechtlichen Vorschriften durchführen
c): Getränkeschankanlagen übergeben und Betreiber unterweisen
d): Produkte lagern und präsentieren, Kunden beraten
e): Gläser pflegen und Getränke ausschenken

4 9 Technische Infrastruktur (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 9)

a): Verfahrensschaubilder und Verrohrungspläne lesen und anwenden
b): Anlagen zur Wasserversorgung und zur Wasseraufbereitung sowie zur Abwasserbehandlung bedienen und überwachen
c): Kälte-, Druckluft- und Dampferzeugungsanlagen bedienen und überwachen
d): Anlagen zur Wärmerückgewinnung bedienen und überwachen

16 10 Warten; Steuern und Regeln (§ 3 Abs. 2 Abschnitt A Nr. 10)

a): mechanische Wartungsarbeiten an Maschinen und Geräten durchführen
b): Pumpen und Ventile warten

c): Messeinrichtungen kalibrieren sowie Parameter für Mess-, Steuer- und Regeleinrichtungen festlegen und dokumentieren
d): speicherprogrammierbare Steuerungssysteme parametrieren und Funktionsabläufe kontrollieren

11
Abschnitt B Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten 1 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 1)

a): Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung erklären
b): gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen
c): Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen
d): wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen
e): wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden Tarifverträge nennen

während der gesamten Ausbildung zu vermitteln 2 Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 2)

a): Aufbau und Aufgaben des ausbildenden Betriebes erläutern
b): Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Beschaffung, Fertigung, Absatz und Verwaltung erklären
c): Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften nennen
d): Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweisen der betriebsverfassungs- oder personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben

3 Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 3)

a): Gefährdung von Sicherheit und Gesundheit am Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen
b): berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften anwenden
c): Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen einleiten
d): Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen

4 Umweltschutz (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 4) Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere

a): mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklären
b): für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes anwenden
c): Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzen
d): Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Entsorgung zuführen

5 Planen von Arbeitsabläufen qualitätssichernde Maßnahmen (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 5) I

a): Arbeitsschritte und -abläufe nach funktionalen, organisatorischen, technischen, rechtlichen und wirtschaftlichen Kriterien sowie nach Herstellervorgaben planen und festlegen
b): fachbezogene Rechtsvorschriften anwenden
c): Prüfverfahren und Prüfmittel anwenden
d): chemischtechnische Analysen und sensorische Prüfungen in der Mälzerei und im Heißbereich der Brauerei durchführen

e): Arbeitsergebnisse kontrollieren, dokumentieren und bewerten
f): Aufgaben im Team planen und umsetzen, Ergebnisse abstimmen und auswerten
g): Maßnahmen zur Vermeidung und Behebung von Fehlern und Qualitätsmängeln durchführen
h): Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln systematisch suchen, Fehlerberichte erstellen
i): Maßnahmen zur Verbesserung von Arbeitsprozessen vorschlagen
j): chemischtechnische Analysen und sensorische Prüfungen im Kaltbereich der Brauerei sowie mikrobiologische Untersuchungen durchführen

8 6 Information und Kommunikation (§ 3 Abs. 2 Abschnitt B Nr. 6)

a): Informations- und Kommunikationssysteme anwenden
b): Kommunikation mit vorausgehenden und nachgelagerten Funktionsbereichen sicherstellen
c): Daten erfassen, sichern und pflegen, Datenschutz beachten
d): Sachverhalte in Gesprächen mit Vorgesetzten, Mitarbeitern, Zulieferern und Abnehmern darstellen sowie deutsche und fremdsprachige Fachausdrücke anwenden

Brau/MälzAusbV 2007 Anlage (zu § 3)

Verordnung über die Berufsausbildung zum Brauer und Mälzer/zur Brauerin und Mälzerin

Referenzen

Zitiert von