KäseV Anlage 1b (zu § 8)

(Fundstelle: BGBl. I 1993, 2443 - 2444)

1 2 3 4 5 6 Geographische Herkunfts-bezeichnung Herstellungsgebiet Herstellungsvorschriften Mindestalter Zusammensetzung Sonstige Eigenschaften Allgäuer Emmentaler Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis;

Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 1980 gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. 3 Monate

Während dieser Zeit muß der Käse mindestens 4 Wochen bei einer Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen. Vollfettstufe

Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:
mindestens 62 % Form und Gewicht:

rindengereifter Rundlaib mit mindestens 60 kg Herstellungsgewicht oder Viereckblock mit mindestens 40 kg Herstellungsgewicht

Lochung:
mehrheitlich 1-3 cm groß, rund, spärlich bis reichlich, regelmäßig verteilt

Aussehen:
matt bis glänzend Allgäuer Bergkäse Landkreise Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis;

Städte Kaufbeuren, Kempten und Memmingen Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 1980 gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. 4 Monate mindestens Vollfettstufe

Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:
mindestens 62 % Form und Gewicht:

rindengereifter Rundlaib mit 15 bis 50 kg Herstellungsgewicht

Lochung:

erbsengroß, vereinzelt bis spärlich Altenburger Ziegenkäse Landkreise Altenburg, Schmölln, Gera, Zeitz, Geithain, Grimma, Wurzen, Borna;

Stadt Gera Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird. Die Käsereimilch muß mindestens 15 % Ziegenmilch enthalten; auch unter Zusatz von Kümmel. 14 Tage Fettgehalt:

mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trockenmasse

Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 38 % Form und Gewicht:

Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 250 g bzw. halbierter Zylinder

Lochung:

geschlossener Teig mit geringer Bruchlochung Odenwälder Frühstückskäse Landkreise Odenwaldkreis und Bergstraße Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen und pasteurisiert wird.

Reifung nur mit Gelb- oder Rotschmierbakterien (B.Linens) 14 Tage Fettgehalt:

mindestens 10 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)

Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:

mindestens 31 %, höchstens 42 % Form und Gewicht:

rund, ohne Rinde, geschmeidige Haut mit gelblich bis rötlich brauner leicht klebender Rotschmiere und einem Herstellungsgewicht von 100 g

Lochung:

geschlossen mit vereinzelter Bruchlochung Sonneborner Weichkäse Landkreise Altenburg und Schmölln Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird, unter Zusatz von Gewürzen. 14 Tage Fettgehalt:

mindestens 30 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)

Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 38 % Form und Gewicht:

Zylinder mit einem Herstellungsgewicht von 125 g

Lochung:

geschlossener Teig mit geringer Bruchlochung Tiefländer Landkreise Malchin, Grimmen, Altentreptow, Teterow, Demmin, Güstrow, Waren Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wird. 8 Wochen Fettgehalt:

mindestens 45 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)

Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:

mindestens 61 % Form und Gewicht:

runder oder quaderförmiger Laib mit 6 bis 15 kg Herstellungsgewicht

Lochung:

spärlich bis reichlich, erbsen- bis kirschgroß, mehr oder weniger gleichmäßig verteilt Tollenser Landkreise Altentreptow, Teterow, Malchin, Demmin, Neubrandenburg und Stadt Neubrandenburg Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet gewonnen wind. 6 Wochen Fettgehalt:

mindestens 40 Gewichtsprozent in der Trockenmasse (Fett i.Tr.)

Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen:

mindestens 50 % Form und Gewicht:

quaderförmiger Laib mit etwa 3 kg Herstellungsgewicht

Lochung:

zahlreich, in Schlitz- oder Gerstenkornform, die gleichmäßig über die gesamte Schnittfläche verteilt ist.

Käseverordnung

Referenzen

Zitiert von