LebensMAusbV Anlage (zu § 6)

(Fundstelle: BGBl. I 2006, 607 - 613)

Abschnitt I: Gemeinsame Ausbildungsinhalte Lfd. Nr. Teil des Ausbildungsberufsbildes Zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsmonat 1-18 19-36 1 2 3 4 1 Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
(§ 5 Nr. 1)

a): Bedeutung des Ausbildungsvertrages, insbesondere Abschluss, Dauer und Beendigung, erklären
b): gegenseitige Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag nennen
c): Möglichkeiten der beruflichen Fortbildung nennen
d): wesentliche Teile des Arbeitsvertrages nennen
e): wesentliche Bestimmungen der für den ausbildenden Betrieb geltenden Tarifverträge nennen

während der gesamten Ausbildung zu vermitteln 2 Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes erläutern
(§ 5 Nr. 2)

a): Aufgaben und Aufbau des ausbildenden Betriebes
b): Grundfunktionen des ausbildenden Betriebes wie Einkauf, Produktion, Dienstleistung, Verkauf und Verwaltung erklären
c): Beziehungen des ausbildenden Betriebes und seiner Beschäftigten zu Wirtschaftsorganisationen, Berufsvertretungen und Gewerkschaften nennen
d): Grundlagen, Aufgaben und Arbeitsweise der betriebsverfassungs- und personalvertretungsrechtlichen Organe des ausbildenden Betriebes beschreiben

3 Sicherheit und Gesundheitsschutz und Gesundheit am bei der Arbeit
(§ 5 Nr. 3)

a): Gefährdung von Sicherheit Arbeitsplatz feststellen und Maßnahmen zu ihrer Vermeidung ergreifen
b): berufsbezogene Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften anwenden
c): Verhaltensweisen bei Unfällen beschreiben sowie erste Maßnahmen einleiten
d): Vorschriften des vorbeugenden Brandschutzes anwenden; Verhaltensweisen bei Bränden beschreiben und Maßnahmen zur Brandbekämpfung ergreifen

4 Umweltschutz
(§ 5 Nr. 4) Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere

a): mögliche Umweltbelastungen durch den Ausbildungsbetrieb und seinen Beitrag zum Umweltschutz an Beispielen erklären
b): für den Ausbildungsbetrieb geltende Regelungen des Umweltschutzes anwenden
c): Möglichkeiten der wirtschaftlichen und umweltschonenden Energie- und Materialverwendung nutzen
d): Abfälle vermeiden; Stoffe und Materialien einer umweltschonenden Entsorgung zuführen

5 Nutzen von Informations- und Kommunikationstechnik
(§ 5 Nr. 5)

a): Informations- und Kommunikationssysteme nutzen
b): Arbeitsabläufe dokumentieren
c): Daten unter Berücksichtigung der Vorschriften zum Datenschutz pflegen und sichern

3 6 Umsetzen von lebensmittel- und gewerberechtlichen Bestimmungen
(§ 5 Nr. 6)

a): Grundsätze der Personal-, Arbeits- und Lebensmittelhygiene anwenden
b): berufsbezogene lebensmittel- und gewerberechtliche Vorschriften anwenden

3 7 Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team
(§ 5 Nr. 7)

a): Arbeitsaufträge erfassen
b): Informationen, insbesondere Rezepturen, Produktbeschreibungen, Fachliteratur, Kataloge sowie Herstellungsanleitungen und Gebrauchsanweisungen, beschaffen und nutzen
c): Bedarf an Arbeitsmaterialien ermitteln, Arbeitsmaterialien zusammenstellen
d): Arbeitsabläufe, insbesondere unter Berücksichtigung fertigungstechnischer, betriebswirtschaftlicher und ergonomischer Gesichtspunkte, planen, festlegen und vorbereiten
e): Arbeitsaufgaben im Team planen und Sachverhalte darstellen

f): Aufträge und Vorgaben auf Umsetzbarkeit prüfen, Lösungen teamorientiert entwickeln
g): Zeitaufwand und Personalbedarf ermitteln

3 8 Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
(§ 5 Nr. 8)

a): zur Verbesserung von Arbeitsvorgängen beitragen
b): Prüfarten und Prüfmittel auswählen und anwenden
c): Ursachen von Fehlern und Qualitätsmängeln ermitteln
d): die Qualität von Erzeugnissen unter Beachtung vor- und nachgelagerter Arbeitsschritte sichern
e): frische, vorgefertigte und fertige Erzeugnisse beurteilen
f): qualitätssichernde Verfahren, insbesondere Kältetechnik und Frischhalteverpackung, anwenden

g): Bedeutung und Wirksamkeit qualitätssichernder Maßnahmen für den betrieblichen Ablauf beurteilen
h): Betriebsmittel unter Berücksichtigung ihrer Wirkung auf Lebensmittel lagern
i): Ursachen von Fehlern beheben, Qualitätsmängel beseitigen
j): Rezepturen und Arbeitsgänge unter dem Gesichtspunkt der Qualitätssicherung prüfen
k): Hygienepläne erstellen und anwenden

4 9 Kundenberatung, Verkauf von Produkten
(§ 5 Nr. 9)

a): betriebliche Anforderungen an das Verkaufspersonal beachten
b): Erwartungen von Kunden an das Verkaufspersonal im Hinblick auf Sprache, Körperhaltung, Gestik, Mimik und Kleidung beachten
c): Kundenkontakte herstellen, Kundenwünsche erfragen
d): Verkaufshandlungen und Aushändigungsgespräche durchführen
e): Erzeugnisse anrichten und servieren
f): Verhaltensmuster von Kunden unterscheiden, die Situation von Kunden einschätzen, Kaufmotive berücksichtigen
g): Fachausdrücke und handelsübliche Bezeichnungen für Produkte, auch in einer Fremdsprache, verwenden

h): Kunden über Zutaten von Erzeugnissen informieren
i): Ergänzungs-, Ersatz- oder Zusatzangebote unterbreiten
j): Möglichkeiten der Konfliktlösung und -verhinderung anwenden
k): Reklamationen entgegennehmen und bearbeiten
l): Verwendungsvorschläge für Produkte unterbreiten
m): ernährungsphysiologische Bedeutung von Inhalts- und Zusatzstoffen darlegen
n): Vorzüge von Geschmacksrichtungen der Erzeugnisse und deren Kombinationsmöglichkeiten mit Getränken erläutern
o): Kunden über qualitäts- und preisbestimmende Merkmale von Produkten informieren
p): Aufträge und Bestellungen entgegennehmen und bearbeiten
q): Trends erfassen und innerbetrieblich weiterleiten

20 10 Handhaben und Pflegen von Anlagen, Maschinen und Geräten
(§ 5 Nr. 10)

a): Anlagen, Maschinen und Geräte pflegen und reinigen
b): Anlagen, Maschinen und Geräte vorbereiten
c): Anlagen, Maschinen und Geräte unter Beachtung der Sicherheitsvorschriften bedienen

d): Fehlfunktionen an Anlagen, Geräten und Maschinen erkennen und Maßnahmen zur Behebung einleiten

2 11 Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterial und Betriebsmitteln
(§ 5 Nr. 11)

a): Waren annehmen, Lieferung prüfen
b): Lagerverfahren für vorgefertigte und fertige Erzeugnisse unter Berücksichtigung von Temperatur, Licht, Feuchtigkeit und Trockenheit festlegen und anwenden
c): Arten und Eigenschaften von Lebensmitteln, insbesondere ihre wechselseitige Beeinträchtigung bei der Lagerung, berücksichtigen
d): Umverpackungen lagern und entsorgen
e): Verpackungsmaterialien zur Warenabgabe lagern
f): Betriebsmittel lagern

7 12 Durchführen von Geschäftsverkehr Kassenanweisungen beachten
(§ 5 Nr. 12)

a): Kasse vorbereiten,
b): bare und bargeldlose Zahlungsvorgänge durchführen
c): Kassensysteme bedienen
d): Kassenbericht erstellen
e): Preise kalkulieren

f): Lieferscheine und Rechnungen ausstellen, Rabatte und Skonti berechnen
g): verbindliche Angebote nach betrieblicher Vorgabe unterbreiten
h): Wareneingangs- und Warenbestandslisten führen
i): Inventur durchführen, Ursachen von Differenzen feststellen

6 13 Durchführen von Werbung und Verkaufsförderung
(§ 5 Nr. 13)

a): Werbemittel und Werbeträger auswählen
b): Werbemittel erstellen und einsetzen

c): Werbung für Einzelprodukte durchführen
d): Werbeaktionen, insbesondere mit regionalen und jahreszeitlichen Themen und Formen, planen und durchführen

8 14 Verpacken und Aushändigen von Waren
(§ 5 Nr. 14)

a): Verpackungsmaterial auswählen
b): Waren transportfähig verpacken

c): Waren anlassbezogen dekorieren und verpacken
d): Waren versandfertig verpacken
e): Waren unter Berücksichtigung von Produkteigenschaften transportieren, beim Kunden herrichten

4 15 Präsentieren von Waren
(§ 5 Nr. 15)

a): Waren garnieren, dekorieren und auslegen
b): Waren und Erzeugnisse kennzeichnen
c): Waren und Erzeugnisse mit Preisen auszeichnen
d): Zusatzsortiment pflegen und gestalten

e): Verkaufsräume, auch zu besonderen Anlässen, gestalten

5 16 Umgang mit Waren, Fachberatung
(§ 5 Nr. 16)

a): Produktarten unterscheiden und erläutern
b): Produkte mit betriebsüblichen Namen und Verkehrsbezeichnungen benennen
c): Zusammensetzung und Herstellungsverfahren erläutern
d): Produkte aufschneiden und verpacken
e): Produkte veredeln, insbesondere Feine Backwaren aprikotieren, glasieren oder kuvertieren, füllen und garnieren oder Fleisch herrichten, würzen, marinieren und küchenfertige Erzeugnisse herstellen

16 17 Herstellen von Gerichten
(§ 5 Nr. 17)

a): Salatvariationen herstellen
b): Brot und Kleingebäck belegen und garnieren

4 Abschnitt II: Berufsausbildung in Schwerpunkten A. Schwerpunkt Bäckerei Lfd. Nr. Teil des Ausbildungsberufsbildes Zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten Zeitliche Richtwerte in Wochen im Ausbildungsmonat 1-18 19-36 1 2 3 4 1 Umgang mit Waren, Fachberatung
(§ 5 Nr. 16)

a): Herstellungsarten von Sauer- und Hefeteig erläutern, Rohstoffe, insbesondere Getreidearten und Mehltypen, benennen
b): die Herstellung von Produkten aus leichten und schweren Massen erläutern
c): Herstellungsarten und Haltbarkeit von Füllungen beschreiben
d): Kuchen, Torten und Desserts einteilen und aufschneiden
e): Schlagsahne herstellen und verarbeiten
f): Dauergebäck lagern, Dauergebäck verpacken
g): Bunte Platten unter Berücksichtigung der Kundenwünsche zusammenstellen und dekorieren
h): Brotbuffet gestalten
i): Backwaren mit Obst belegen, I Überzug aufbringen
j): Backzettel erstellen
k): Gärvorgänge überwachen und steuern
l): Erzeugnisse abbacken
m): Zusatzsortiment pflegen und gestalten

18 2 Herstellen von Gerichten
(§ 5 Nr. 17)

a): Snacks mit Auflagen und Füllungen herstellen
b): Snacks aus Teig abbacken
c): Toastvariationen zubereiten
d): herzhafte Teigspeisen abbacken
e): Süßspeisen herstellen

8 B. Schwerpunkt Konditorei 1 Umgang mit Waren, Fachberatung
(§ 5 Nr. 16)

a): Bunte Platten unter Berücksichtigung der Kundenwünsche zusammenstellen und dekorieren
b): Erzeugnisse mit Obst belegen, Überzug herstellen und aufbringen
c): Konfektplatten, insbesondere aus Pralinen, Tee- und Partygebäck, anrichten
d): Schokoladen-, Nougat- und Marzipanerzeugnisse, insbesondere Pralinen und Hohlkörper, dekorativ herrichten
e): Verpackungsarten zu unterschiedlichen Anlässen anwenden, insbesondere Schleifen binden, Bonbonieren füllen, Dekor auswählen
f): Rohstoffe und Herstellungsverfahren für die Speiseeisherstellung erläutern
g): Schlagsahne herstellen und verarbeiten
h): Eis portionieren, Eisspeisen und Eisbecher anrichten
i): Früchtebecher und Süßspeisen anrichten
j): Getränke, insbesondere Milchmixgetränke, Obst- und Gemüsesäfte, Cocktails sowie Kaffee-, Tee- und Schokoladevariationen, anrichten
k): Erzeugnisse verzehrfertig anrichten und servieren, insbesondere Servierort vor- und nachbereiten
l): Zusatzsortiment pflegen und gestalten

12 2 Herstellen von Gerichten
(§ 5 Nr. 17)

a): klare und gebundene Suppe herstellen
b): Beilagen herstellen
c): Toastvariationen und Backwaren mit Auflagen oder Füllungen herstellen
d): Teig- und Eierspeisen, insbesondere Omelette, herstellen
e): Gemüsekuchen, Zwiebelkuchen und Quiche abbacken
f): Aufläufe und Nudelgerichte zubereiten
g): Gerichte mit Fleisch und Gemüse zubereiten
h): Gerichte servieren

14 C. Schwerpunkt Fleischerei 1 Umgang mit Waren, Fachberatung
(§ 5 Nr. 16)

a): Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse vorbereiten und herstellen
b): Verwendungsmöglichkeiten von Fleischteilstücken und Fleischerzeugnissen erläutern
c): Fleischqualität beurteilen
d): sensorische Kontrolle durchführen
e): ladenfertig zerlegtes Fleisch zu Schnitzeln, Rouladen, Koteletts, Steaks, Braten-, Koch- und Suppenfleisch aufschneiden und herrichten
f): küchenfertige Erzeugnisse herstellen
g): Aufschnittplatten, Braten- und Buffetplatten herrichten und garnieren
h): Arten, Verwendung und Qualitätsstufen von Käse erläutern, Sortiment pflegen
i): kalte und warme Buffets sowie Menüs zusammenstellen
j): Spezialitäten- und Delikatessensortiment pflegen und präsentieren

20 2 Herstellen von Gerichten
(§ 5 Nr. 17)

a): Imbissartikel, insbesondere Häppchen, Schnittchen und verzehrfertige garantierte Fleischteilstücke, herstellen
b): Gerichte für den Kalt- oder Warmverkauf aus oder mit Fleisch herstellen
c): Beilagen, insbesondere aus Kartoffeln, Reis, Nudeln und Gemüse, zubereiten
d): Feinkostsalate herstellen
e): Süßspeisen und Desserts herstellen

LebensMAusbV Anlage (zu § 6)

Verordnung über die Berufsausbildung zum Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk/zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk

Referenzen

Zitiert von