SchKiSpVDBest 1 Anlage 2

Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154

Qualitätspaß (Schüler- und Kinderspeisung) Woche vom ...................... bis .................... produzierende Einrichtung ............................... Empfänger ............................................... Tag Datum
Name des Kochs Gericht Qualitätsmerkmale *2) Bemerkungen Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer A B G B G B K B T B u w e w e w o w e w s r s n m s u c s p e c h i e h h m s r e a t a n c e t k n u z r I II I II I II I II I II Gesamt Bw *1)

*1): - Bewertungseinheiten
*2): - nähere Angaben siehe Rückseite

Qualitätsmerkmale Bewertungsgrundlage Bewertungseinheiten Soll Aussehen
max. 4 Bw

-: ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise

-: produkttypische Farbe

-: fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten

-: fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen

1 Geruch
max. 2 Bw

-: erzeugnistypischer Geruch

2 Geschmack
max. 4 Bw

-: erzeugnistypischer Geschmack

-: harmonisch abgestimmte Würzung

-: frisch, rein, ohne Beeinträchtigung

1 Konsistenz
max. 5 Bw

-: spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile

-: Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile

-: arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)

1 Temperatur
max. 5 Bw

-: Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen)

: Hauptkomponente

: Sättigungsbeilage

: Gemüsebeilage

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Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden

-: Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;
-: der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;
-: jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;
-: treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche sofort durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.

Erste Durchführungsbestimmung zur Verordnung über die Schüler- und Kinderspeisung

Referenzen

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