Fundstelle des Originaltextes: GBl. I 1987, Nr. 13, 153 - 154
Qualitätspaß
(Schüler- und Kinderspeisung)
Woche vom ...................... bis ....................
produzierende Einrichtung ...............................
Empfänger ...............................................
Tag Datum
Name des Kochs
Gericht
Qualitätsmerkmale *2)
Bemerkungen
Unterschrift (Küchenkommission, Essenteilnehmer
A B
G B
G B
K B
T B
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Gesamt Bw *1)
- *1)
-
- Bewertungseinheiten
- *2)
-
- nähere Angaben siehe Rückseite
Qualitätsmerkmale
Bewertungsgrundlage
Bewertungseinheiten Soll
Aussehen
max. 4 Bw
- -
-
ansprechende, zweckmäßige Anrichteweise
1
- -
-
produkttypische Farbe
1
- -
-
fachgerechte Zusammenstellung der Speisenkomponenten
1
- -
-
fachgerechte Schnittführung und gleichmäßige Portionsgrößen
1
Geruch
max. 2 Bw
- -
-
erzeugnistypischer Geruch
2
Geschmack
max. 4 Bw
- -
-
erzeugnistypischer Geschmack
1
- -
-
harmonisch abgestimmte Würzung
2
- -
-
frisch, rein, ohne Beeinträchtigung
1
Konsistenz
max. 5 Bw
- -
-
spezifische Konsistenz der festen Speisenbestandteile
2
- -
-
Bindung entsprechend der Spezifik der flüssigen Speisenbestandteile
2
- -
-
arteigene Oberflächenbeschaffenheit (keine Verhornung, Verkrustung)
1
Temperatur
max. 5 Bw
- -
-
Verzehrtemperatur der Speisenkomponenten (Minimum 60 Grad bei warmen Speisen)
-
-
Hauptkomponente
2
-
-
Sättigungsbeilage
1
-
-
Gemüsebeilage
2
20
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Hinweise für die Bewertung der Qualität des Essens für die Einrichtungen, die im Speisenferntransport beliefert werden
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Die Qualität des Essens ist täglich zu kontrollieren und im Qualitätspaß zu bewerten;
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der Qualitätspaß verbleibt in der Woche in den Ausgabestellen;
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jeden Montag wird für die laufende Woche durch die produzierende Küche ein neuer Qualitätspaß ausgehändigt und der Qualitätspaß von der vorangegangenen Woche wieder vollständig ausgefüllt abgefordert;
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treten erhebliche Qualitätsbeanstandungen auf, ist die produzierende Küche
sofort
durch die ausgebende Einrichtung zu informieren.
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