Tier-LMHV Anlage 6 (zu § 9 Abs. 1 Satz 2 Nr. 1)

(Fundstelle: BGBl. I 2007, 1843 - 1857;
bzgl. der einzelnen Änderungen vgl. Fußnote)

<SP>Muster 1</SP> Betriebsspiegel (allgemeine Angaben) Name des Betriebs ................................................................................................. Zulassungs-Nr. .............................. Veterinärkontroll-Nr ............................... (soweit bereits vorhanden) (soweit vor dem 1.1.2006 erteilt) Registrier-Nr. ................................................................................................. (soweit vorhanden) Lebensmittelunternehmer ................................................................................................. (i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002) Straße ................................................................................................. PLZ, Ort ................................................................................................. Telefonnummer ................................................................................................. Fax ................................................................................................. E-Mail, ggf. Internet ................................................................................................. Baujahr ................................................................................................. letzter Umbau .................................................................................................

Betriebsbereiche Fleisch ⃞ ja Milch ⃞ ja Fisch ⃞ ja Lebende Muscheln ⃞ ja Ei/Eiprodukte ⃞ ja Fette und Grieben ⃞ ja Mägen, Blasen und Därme ⃞ ja Gelatine/Kollagen ⃞ ja Sonstiges ⃞ ja ...................................................................................

Personal

Männlich Weiblich Gesamtpersonal ............................. ............................. davon im Produktionsbereich ............................. ............................. Externes Personal ............................. ............................. (z. B. Reinigungskräfte)
Wasserversorgung öffentliche Wasserversorgung ⃞ Eigenwasserversorgung (Brunnen) ⃞ sauberes Meerwasser ⃞
Umweltrelevante Genehmigungen Waschplatz für Transportmittel ⃞ ja .............................................................. ⃞ ja .............................................................. ⃞ ja

Hinweis:

Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.

<SP>Muster 2</SP> Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel Tierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004) Huftiere ⃞ ja Geflügel und Hasentiere ⃞ ja Farmwild ⃞ ja Großwild ⃞ ja Kleinwild ⃞ ja Betriebsbereiche Schlachtung ⃞ ja Zerlegung ⃞ ja Herstellung von Hackfleisch ⃞ ja Herstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch ⃞ ja Verarbeitung ⃞ ja Wildbearbeitung ⃞ ja Sammlung von rohen Schlachtfetten ⃞ ja

⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis)................................................

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Schlachtung: Beantragte Schlachtmenge und Regelschlachttage
Tierart Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag Samstag Sonntag Gesamt Schweine Rinder Schafe Ziegen Einhufer Puten Legehennen Masthähnchen Gänse Enten Hasentiere Zuchtlaufvögel Farmwild

1.2

Bereich Zerlegung: Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)
Tierart Anzahl der
Zerlegungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Schafe Ziegen Einhufer Geflügel Wild

1.3

Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch: Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)
Anzahl der
Herstellungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)
Anzahl der
Herstellungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild

Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)
Anzahl der
Herstellungstage pro Woche Gesamtmenge pro Woche Schweine Rinder Einhufer Geflügel Wild

1.4

Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:
Verwendetes Ausgangsmaterial Schweinefleisch ⃞ Rindfleisch ⃞ Geflügelfleisch ⃞ Wildfleisch ⃞ Eier und Eiprodukte ⃞ Milcherzeugnisse ⃞ Fischereierzeugnisse ⃞ Pflanzliche Lebensmittel ⃞ ................................................... ⃞ ................................................... ⃞

Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro Woche
Rohwurst Rohpökelware Kochpökelware Brühwurst Kochwurst

1.5

Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:
Beantragte Menge in kg pro Woche: ...............................................................................

1.6

Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen: Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro Woche
Ausgeschmolzene tierische Fette und Grieben Gesalzene Mägen, Blasen, Därme Erhitzte Mägen, Blasen, Därme Getrocknete Mägen, Blasen, Därme

<SP>Muster 3</SP> Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel Betriebsarten Muschelarten Versandzentrum ⃞ Miesmuscheln ⃞ Reinigungszentrum ⃞ Austern ⃞ sonstige ⃞ .......................................

Informationen zur Betriebsstruktur
Verarbeitete Menge: kg/Woche Miesmuscheln Austern Sonstige

Produktionsmonate: Jan Feb März Apr Mai Juni Juli Aug Sep Okt Nov Dez

Produktionstage im Produktionszeitraum: Mo Di Mi Do Fr Sa So

Herkunft der Muscheln: kg/Woche Deutschland Anderer Mitgliedstaat Drittland

Abgabe der Produkte an: kg/Woche Verarbeitungsbetriebe/Versandzentren Großhandel Einzelhandel/Gastronomie andere:

<SP>Muster 4</SP> Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel (ohne Umschlagsware) Betriebsarten Fischereifahrzeug *) ⃞ ja Gefrierschiff *) ⃞ ja Fabrikschiff *) ⃞ ja Versteigerungshalle ⃞ ja Großmarkt ⃞ ja Betrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen ⃞ ja *) Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister):............................................................................. Betriebsbereiche für Frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische ⃞ ja Zubereitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja Verarbeitete Fischereierzeugnisse ⃞ ja Durch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse ⃞ ja

1

Informationen zur Betriebsstruktur ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis)........................................

1.1

Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische: in kg Kapazität der Hälterung Maximale Schlachtkapazität pro Stunde Durchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche

1.2

Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse:
(Menge in kg pro Woche) Süßwasserfische Salzwasserfische Krustentiere Schalentiere

Arbeitsgänge Ausnehmen ⃞ Köpfen ⃞ Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern ⃞ Verpacken ⃞ Kühlen ⃞ Tiefgefrieren ⃞

1.3

Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse: Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche Getrocknete Fischereierzeugnisse Kaltgeräucherte Fischereierzeugnisse Heißgeräucherte Fischereierzeugnisse Gesalzene Fischereierzeugnisse Anchosen Marinaden Erhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch) durch maschinelles Ablösen von Fleisch
gewonnene Fischereierzeugnisse

<SP>Muster 5</SP> Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche Sammlung von Milch ⃞ ja Lagerkapazität in kg ........................................................ Herstellung von Milcherzeugnissen ⃞ ja

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen: Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro Woche Rohmilch Milcherzeugnisse,
ggf. welche

Verwendete Rohstoffe Kuhmilch ⃞ Milch anderer Tierarten
.................................................................. ⃞ Milcherzeugnisse
..................................................................
.................................................................. ⃞ Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs
..................................................................
.................................................................. ⃞ Pflanzliche Lebensmittel
.................................................................. ⃞

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche Produkt aus Rohmilch aus erhitzter Milch aus Milch, die sonstigen
Behandlungsverfahren unterzogen wurde Vorzugsmilch Pasteurisierte Milch UHT-Milch Steril-Milch Sonstige Milch Kondensmilch Sahne Joghurt, Kefir Sauermilch Buttermilch Pulverförmige
Milcherzeugnisse Frischkäse Weichkäse Schnittkäse Hartkäse Butter Speiseeis

<SP>Muster 6</SP> Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche Gewinnung von Flüssigei ⃞ ja Herstellung von Eiprodukten ⃞ ja

Informationen zur Betriebsstruktur

Verwendete Rohstoffe Schaleneier Flüssigei, gekühlt Flüssigei, tiefgefroren

Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche Flüssigei, gekühlt Flüssigei, tiefgefroren Flüssigei, entzuckert Eiprodukte

<SP>Muster 7</SP> Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel Betriebsbereiche Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen ⃞ ja Herstellung von Gelatine ⃞ ja Menge in kg pro Woche: ........................................................ Herstellung von Kollagen ⃞ ja Menge in kg pro Woche: ........................................................

1

Informationen zur Betriebsstruktur

1.1

Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche) Knochen Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute Geflügelhäute Bänder und Sehnen Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten

Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche) Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute und -knochen Geflügelhäute und -knochen Bänder Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten

Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 ⃞ beantragt ⃞ vorhanden

1.2

Bereich Herstellung von Gelatine Art und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche) Knochen Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute Geflügelhäute Bänder und Sehnen Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten

1.3

Bereich Herstellung von Kollagen Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche) Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen Wiederkäuern Schweinehäute und -knochen Geflügelhäute und -knochen Bänder Häute und Felle von frei lebendem Wild Fischhäute und Gräten

<SP>Muster 8</SP> Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel

1.

Betriebsdaten Grundrissplan ⃞ ja (siehe Anlage) ⃞ nein Grundfläche des Betriebsgebäudes Fläche gesamt Kühlräume Anzahl Fläche gesamt Tiefkühlräume Anzahl Fläche gesamt Lagerräume Anzahl Fläche gesamt Kommissionierungsräume Anzahl Fläche gesamt Personalräume Anzahl Fläche gesamt Sonstige Räume Anzahl Fläche gesamt Abfallsammelräume Anzahl Fläche gesamt Palettenstellplätze Anzahl Kühl- und Tiefkühlfahrzeuge Anzahl Schockfrostanlage ⃞ ja ⃞ nein

2.

Art der Waren Lebensmittel ⃞ tierisch ⃞ pflanzlich ⃞ Arzneimittel ⃞ Futtermittel ⃞ Zusatzstoffe ⃞ Chemikalien ⃞ Sonstiges.................................................................

3.

Tätigkeitsfelder Bezeichnung der jeweiligen Waren Lagerung ⃞ ............................................................................... Kühlung ⃞ ............................................................................... Tiefkühlung ⃞ ............................................................................... Frosten ⃞ ............................................................................... Umpacken ⃞ ............................................................................... Verpacken ⃞ ............................................................................... Kommissionierung ⃞ ............................................................................... Transport ⃞ ............................................................................... Sonstiges ⃞ ...............................................................................

4.

Fremdvermietung Vermietung Stellplätze ⃞ Anzahl der vermieteten Stellplätze.............................. Vermietung Räume ⃞ Anzahl der vermieteten Räume................................. Einlagerung für Dritte ⃞ ja ⃞ nein

5.

Fremdanmietung Anmietung Stellplätze ⃞ Anzahl der angemieteten Stellplätze.............................. Anmietung Räume ⃞ Anzahl der angemieteten Räume................................. Einlagerung durch Dritte ⃞ ja ⃞ nein

6.

Allgemeine Vertriebswege ⃞ Regional ⃞ Bundesland ⃞ National ⃞ Innergemeinschaftlich ⃞ Drittland

7.

Rückverfolgbarkeitssystem ⃞ EDV ⃞ Papierform Daten vor Ort verfügbar ⃞ ja ⃞ nein

8.

Lagermanagement ⃞ EDV ⃞ Papierform ⃞ Einlagerdatum abrufbar ⃞ MHD abrufbar ⃞ First In/First Out Verfahren

9.

Regelmäßige Inventuren ⃞ ja Zeitabstand der Inventuren......................................... ⃞ nein

10.

Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009 ⃞ ja Art und Zulassungsnummer........................................ ⃞ nein

<SP>Muster 9</SP> Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel

Produktionsverfahren

Frischkost (Cook and Serve) ⃞ ja Warmkost (Cook, Hold and Serve) ⃞ ja Kühlkost (Cook and Chill) ⃞ ja Tiefkühlkost (Cook and Freeze) ⃞ ja Erhitzen (Regenerieren) ⃞ ja Sonstiges: ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) Lebensmitteltransport ⃞ ja

Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Verwendung ja/nein frisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder Pferden Hackfleisch/Fleischzubereitungen frisches Wildfleisch frisches Geflügelfleisch frischer Fisch rohe Eier oder nicht pasteurisiertes Flüssigei Rohmilch, Rohrahm lebende Muscheln unverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken

Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)

Gesamtmenge pro Woche Feinkostsalate Suppen/Eintöpfe Gerichte für den Kaltverzehr Gerichte für den Warmverzehr Desserts/Feinbackwaren Gesamtmenge Portionen

Tier-LMHV Anlage 6 (zu § 9 Abs. 1 Satz 2 Nr. 1)

Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs

Referenzen

Zitiert von