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Tier-LMHV Anlage 6 (zu § 9 Absatz 1 Satz 2 Nummer 1)

Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs

(Fundstelle: BGBl. I 2018, 500 - 501)



<SP>Muster 1</SP><BR/><BR/><B>Betriebsspiegel (allgemeine Angaben)</B><BR/><BR/>Name des Betriebs.....Zulassungs-Nr.
(soweit bereits vorhanden)
.....Veterinärkontroll-Nr. .....
(soweit vor dem 1.1.2006 erteilt) Registrier-Nr.
(soweit vorhanden).....Lebensmittelunternehmer
(i. S. des Artikels 3 Nr. 3 der VO (EG) Nr. 178/2002).....Straße.....PLZ, Ort.....Telefonnummer.....Fax.....E-Mail, ggf. Internet.....Baujahr.....letzter Umbau.....


Betriebsbereiche

Fleisch ⃞ jaMilch ⃞ jaFisch ⃞ jaLebende Muscheln ⃞ jaEi/Eiprodukte ⃞ jaFette und Grieben ⃞ jaMägen, Blasen und Därme ⃞ jaGelatine/Kollagen ⃞ jaSonstiges ⃞ ja.....

Personal

MännlichWeiblichGesamtpersonal......................................................................................davon im Produktionsbereich......................................................................................Externes Personal......................................................................................(z. B. Reinigungskräfte)Wasserversorgungöffentliche Wasserversorgung⃞Eigenwasserversorgung (Brunnen)⃞sauberes Meerwasser⃞Umweltrelevante GenehmigungenWaschplatz für Transportmittel⃞ ja.....⃞ ja.....⃞ ja

Hinweis:

Bestimmungen anderer Rechtsgebiete, z. B. Immissionsschutzrecht, Arbeitsrecht, Gewerberecht, Wasserrecht usw. bleiben von einer Zulassung nach der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 unberührt.



<SP>Muster 2</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Fleisch zum Betriebsspiegel</B><BR/><BR/>

Tierart (i. S. des Anhangs I Nr. 1.2 bis 1.8 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004)Huftiere⃞ jaGeflügel und Hasentiere⃞ jaFarmwild⃞ jaGroßwild⃞ jaKleinwild⃞ jaBetriebsbereicheSchlachtung⃞ jaZerlegung⃞ jaHerstellung von Hackfleisch⃞ jaHerstellung von Fleischzubereitungen oder Separatorenfleisch⃞ jaVerarbeitung⃞ jaWildbearbeitung⃞ jaSammlung von rohen Schlachtfetten⃞ ja ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................

1
Informationen zur Betriebsstruktur
1.1
Bereich Schlachtung:Beantragte Schlachtmenge und RegelschlachttageTierartMontagDienstagMittwochDonnerstagFreitagSamstagSonntagGesamtSchweineRinderSchafeZiegenEinhuferPutenLegehennenMasthähnchenGänseEntenHasentiereZuchtlaufvögelFarmwild
1.2
Bereich Zerlegung:Beantragte Zerlegungsmenge (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge Wareneingang)TierartAnzahl der
Zerlegungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderSchafeZiegenEinhuferGeflügelWild
1.3
Bereich Herstellung von Hackfleisch, Fleischzubereitungen und Separatorenfleisch:Beantragte Herstellungsmenge an Hackfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der
Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderEinhuferGeflügelWild
Beantragte Herstellungsmenge an Fleischzubereitungen (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der
Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderEinhuferGeflügelWild
Beantragte Herstellungsmenge an Separatorenfleisch (ca.) in kg pro Woche (Gesamtmenge)Anzahl der
Herstellungstage pro WocheGesamtmenge pro WocheSchweineRinderEinhuferGeflügelWild
1.4
Bereich Herstellung von Fleischerzeugnissen:Verwendetes AusgangsmaterialSchweinefleisch ⃞Rindfleisch ⃞Geflügelfleisch ⃞Wildfleisch ⃞Eier und Eiprodukte ⃞Milcherzeugnisse ⃞Fischereierzeugnisse ⃞Pflanzliche Lebensmittel ⃞..... ⃞..... ⃞
Beantragte Menge an Fleischerzeugnissen in kg pro WocheRohwurstRohpökelwareKochpökelwareBrühwurstKochwurst
1.5
Bereich Sammlung von rohen Schlachtfetten:Beantragte Menge in kg pro Woche:.....
1.6
Bereich Herstellung von sonstigen Erzeugnissen:Beantragte Menge an sonstigen Erzeugnissen pro WocheAusgeschmolzene tierische Fette und GriebenGesalzene Mägen, Blasen, DärmeErhitzte Mägen, Blasen, DärmeGetrocknete Mägen, Blasen, Därme
__________



<SP>Muster 3</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Lebende Muscheln zum Betriebsspiegel</B><BR/><BR/>BetriebsartenMuschelartenVersandzentrum ⃞Miesmuscheln ⃞Reinigungszentrum ⃞Austern ⃞sonstige ⃞ ................................................


Informationen zur Betriebsstruktur

Verarbeitete Menge:kg/Woche
MiesmuschelnAusternSonstige


Produktionsmonate:

JanFebMärzAprMaiJuniJuliAugSepOktNovDez


Produktionstage im Produktionszeitraum:

MoDiMiDoFrSaSo


Herkunft der Muscheln:kg/Woche
DeutschlandAnderer MitgliedstaatDrittland


Abgabe der Produkte an:kg/Woche
Verarbeitungsbetriebe/VersandzentrenGroßhandelEinzelhandel/Gastronomieandere:


<SP>Muster 4</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Fischereierzeugnisse zum Betriebsspiegel<BR/>(ohne Umschlagsware)</B>BetriebsartenFischereifahrzeug* ⃞ jaGefrierschiff* ⃞ jaFabrikschiff* ⃞ jaVersteigerungshalle ⃞ jaGroßmarkt ⃞ jaBetrieb zur Herstellung von Fischereierzeugnissen ⃞ ja* Angabe des Heimathafens (Angabe im Schiffsregister): .....Betriebsbereiche fürFrische Fischereierzeugnisse, ganze Fische ⃞ jaZubereitete Fischereierzeugnisse ⃞ jaVerarbeitete Fischereierzeugnisse ⃞ jaDurch maschinelles Ablösen von Fleisch gewonnene Fischereierzeugnisse ⃞ ja

1
Informationen zur Betriebsstruktur ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis).....
1.1
Bereich frische Fischereierzeugnisse, ganze Fische:in kgKapazität der HälterungMaximale Schlachtkapazität pro StundeDurchschnittliche Schlachtkapazität pro Woche
1.2
Bereich zubereitete Fischereierzeugnisse:
(Menge in kg pro Woche)SüßwasserfischeSalzwasserfischeKrustentiereSchalentiere
ArbeitsgängeAusnehmen⃞Köpfen⃞Zerteilen, Filetieren, Zerkleinern⃞Verpacken⃞Kühlen⃞Tiefgefrieren⃞
1.3
Bereich verarbeitete Fischereierzeugnisse:Menge Produktarten (ca.) in kg pro WocheGetrocknete FischereierzeugnisseKaltgeräucherte FischereierzeugnisseHeißgeräucherte FischereierzeugnisseGesalzene FischereierzeugnisseAnchosenMarinadenErhitzte Fischereierzeugnisse (Brat-, Kochfisch)durch maschinelles Ablösen von Fleisch
gewonnene Fischereierzeugnisse
__________



<SP>Muster 5</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Milch zum Betriebsspiegel</B>BetriebsbereicheSammlung von Milch ⃞ jaLagerkapazität in kg.....Herstellung von Milcherzeugnissen ⃞ ja

1
Informationen zur Betriebsstruktur
1.1
Bereich Herstellung von Milcherzeugnissen:Anlieferungsmenge (ca.) in kg pro WocheRohmilchMilcherzeugnisse,
ggf. welche
Verwendete RohstoffeKuhmilch ⃞Milch anderer Tierarten
..... ⃞Milcherzeugnisse
.....
..... ⃞Sonstige Verarbeitungserzeugnisse tierischen Ursprungs
.....
..... ⃞Pflanzliche Lebensmittel
..... ⃞
Menge Produktarten (ca.) in kg pro WocheProduktaus Rohmilchaus erhitzter Milchaus Milch, die sonstigen
Behandlungsverfahren unterzogen wurdeVorzugsmilchPasteurisierte MilchUHT-MilchSteril-MilchSonstige MilchKondensmilchSahneJoghurt, KefirSauermilchButtermilchPulverförmige
MilcherzeugnisseFrischkäseWeichkäseSchnittkäseHartkäseButterSpeiseeis
__________



<SP>Muster 6</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Eiprodukte zum Betriebsspiegel</B>BetriebsbereicheGewinnung von Flüssigei ⃞ jaHerstellung von Eiprodukten ⃞ ja


Informationen zur Betriebsstruktur

Verwendete Rohstoffe

SchaleneierFlüssigei, gekühltFlüssigei, tiefgefroren


Menge Produktarten (ca.) in kg pro Woche

Flüssigei, gekühltFlüssigei, tiefgefrorenFlüssigei, entzuckertEiprodukte

__________



<SP>Muster 7</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Gelatine und Kollagen zum Betriebsspiegel</B><BR/><BR/>BetriebsbereicheSammeln, Befördern und Lagern von Rohstoffen  ⃞ jaHerstellung von Gelatine  ⃞ jaMenge in kg pro Woche:.....Herstellung von Kollagen  ⃞ jaMenge in kg pro Woche:.....


1
Informationen zur Betriebsstruktur
1.1
Bereich Sammeln, Befördern und Lagern von RohstoffenArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)KnochenHäute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäuteGeflügelhäuteBänder und SehnenHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten


Art und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäute und -knochenGeflügelhäute und -knochenBänderHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten


Zulassung nach Verordnung (EG) Nr. 1069/2009  ⃞ beantragt  ⃞ vorhanden


1.2
Bereich Herstellung von GelatineArt und Menge der Rohstoffe für die Gelatineherstellung (Angabe in kg pro Woche)KnochenHäute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäuteGeflügelhäuteBänder und SehnenHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten


1.3
Bereich Herstellung von KollagenArt und Menge der Rohstoffe für die Kollagenherstellung (Angabe in kg pro Woche)Häute und Felle von als Nutztieren gehaltenen WiederkäuernSchweinehäute und -knochenGeflügelhäute und -knochenBänderHäute und Felle von frei lebendem WildFischhäute und Gräten



<SP>Muster 8</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Kühllager zum Betriebsspiegel</B>

1.
BetriebsdatenGrundrissplan  ⃞ ja (siehe Anlage)  ⃞ neinGrundfläche des BetriebsgebäudesFläche gesamtKühlräumeAnzahlFläche gesamtTiefkühlräumeAnzahlFläche gesamtLagerräumeAnzahlFläche gesamtKommissionierungsräumeAnzahlFläche gesamtPersonalräumeAnzahlFläche gesamtSonstige RäumeAnzahlFläche gesamtAbfallsammelräumeAnzahlFläche gesamtPalettenstellplätzeAnzahlKühl- und TiefkühlfahrzeugeAnzahlSchockfrostanlage  ⃞ ja  ⃞ nein


2.
Art der WarenLebensmittel  ⃞tierisch  ⃞pflanzlich  ⃞Arzneimittel  ⃞Futtermittel  ⃞Zusatzstoffe  ⃞Chemikalien  ⃞Sonstiges.....


3.
TätigkeitsfelderBezeichnung der jeweiligen WarenLagerung  ⃞ ................................................Kühlung  ⃞ ................................................Tiefkühlung  ⃞ ................................................Frosten  ⃞ ................................................Umpacken  ⃞ ................................................Verpacken  ⃞ ................................................Kommissionierung  ⃞ ................................................Transport  ⃞ ................................................Sonstiges  ⃞ ................................................


4.
FremdvermietungVermietung Stellplätze  ⃞Anzahl der vermieteten Stellplätze .....Vermietung Räume  ⃞Anzahl der vermieteten Räume.....Einlagerung für Dritte  ⃞ ja  ⃞ nein


5.
FremdanmietungAnmietung Stellplätze  ⃞Anzahl der angemieteten Stellplätze.....Anmietung Räume  ⃞Anzahl der angemieteten Räume.....Einlagerung durch Dritte  ⃞ ja  ⃞ nein


6.
Allgemeine Vertriebswege  ⃞ Regional  ⃞ Bundesland  ⃞ National  ⃞ Innergemeinschaftlich  ⃞ Drittland


7.
Rückverfolgbarkeitssystem  ⃞ EDV  ⃞ PapierformDaten vor Ort verfügbar  ⃞ ja  ⃞ nein


8.
Lagermanagement  ⃞ EDV  ⃞ Papierform  ⃞ Einlagerdatum abrufbar  ⃞ MHD abrufbar⃞ First In/First Out Verfahren


9.
Regelmäßige Inventuren  ⃞ jaZeitabstand der Inventuren..... ⃞ nein


10.
Weitere Zulassungen nach der Verordnung (EG) Nr. 1069/2009  ⃞ jaArt und Zulassungsnummer..... ⃞ nein



<SP>Muster 9</SP><BR/><BR/><B>Beiblatt Großküche zum Betriebsspiegel</B>

Produktionsverfahren

Frischkost (Cook and Serve) ⃞ jaWarmkost (Cook, Hold and Serve) ⃞ jaKühlkost (Cook and Chill) ⃞ jaTiefkühlkost (Cook and Freeze) ⃞ jaErhitzen (Regenerieren) ⃞ jaSonstiges: ................................................ ⃞ Produktion ganzjährig ⃞ Saisonbetrieb (von/bis) ................................................Lebensmitteltransport ⃞ ja



<B>Beantragte Be- oder Verarbeitung von unverarbeiteten Lebensmitteln tierischen Ursprungs</B>

Verwendung ja/neinfrisches Fleisch von Rindern, Schweinen, Ziegen, Schafen oder PferdenHackfleisch/Fleischzubereitungenfrisches Wildfleischfrisches Geflügelfleischfrischer Fischrohe Eier oder nicht pasteurisiertes FlüssigeiRohmilch, Rohrahmlebende Muschelnunverarbeitete Froschschenkel oder Schnecken



<B>Beantragte Herstellungsmenge an Speisen pro Woche (Gesamtmenge in Portionen)</B>

Gesamtmenge pro WocheFeinkostsalateSuppen/EintöpfeGerichte für den KaltverzehrGerichte für den WarmverzehrDesserts/FeinbackwarenGesamtmenge Portionen

Referenzen

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